由于中國普通消費者在上世紀(jì)90年代才接觸到開心果，當(dāng)時價格不菲，一些進口和加工企業(yè)便選擇進口價格非常便宜的落腳貨——閉口開心果，并使用食品級漂白劑——二氧化硫和過氧化氫對開心果進行漂白。

用來漂白開心果的二氧化硫和過氧化氫。其中過氧化氫又稱雙氧水，在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實施后，過氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以淺棕色“素顏”示人，恢復(fù)到本來的面貌。

由于最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，中國消費者對開心果的認(rèn)識存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開心果是“純白色”的。其實開心果成熟以后會自然開口，天然開口的開心果外殼是淺棕色，果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿。開心果在經(jīng)過層層漂白之后，果殼便成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營養(yǎng)成分也會流失。

在超市里，各個品牌的開心果琳瑯滿目地擺在一起。這些被包裝好的開心果都“其貌不揚”，全部呈淺棕色。不同品牌的開心果配料也有所不同，除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外，有的還添加了葡萄糖、抗氧化劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅果銷售區(qū)域，開心果則是白花花的一片，看上去極為漂亮。

白色的開心果都是被漂白過的，食品新標(biāo)準(zhǔn)實施后，品牌開心果便不再進行漂白，有消費者說這些開心果“不好看”、“不夠白”，其實這是非常不懂行的說法。

如何判定開心果的好壞？

用來非法漂白開心果的是二氧化硫和過氧化氫。可以利用深芬儀器食品安全測定儀對二氧化硫及過氧化氫兩個指標(biāo)進行定量檢測，用來判定是否是漂白過的開心果。

如何選擇？

1、果仁的顏色

在購買開心果的時候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應(yīng)該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯誤的認(rèn)為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn)，還有就是添加了漂白粉之后果仁也會出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，因此對這類應(yīng)該盡量避免購買。

2.自然開口

開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經(jīng)常會特意買一些開口的，但是專家提醒，很多開心果并不是自然開口的，因此這部分應(yīng)該盡量的避免購買。一般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象征，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要注意挑選。

3.越大越好

在挑選開心果的時候最好是越大的越好，通常情況下大個的不僅有質(zhì)量保證，同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多，但是專家指出，越大個的開心果中所含有的營養(yǎng)價值就越高。研究發(fā)現(xiàn)，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質(zhì)不僅可以有效的緩解動脈硬化，同時還可以降低心臟病的發(fā)作危險。

4.果殼顏色

在挑選開心果的時候還應(yīng)該特別的注意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質(zhì)量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。