“黃曲霉毒素”，它是一種“強(qiáng)致癌物”，在牛奶中的限量為0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。細(xì)心的讀者還會(huì)發(fā)現(xiàn)，花生等食品中的限量為20ppb。

黃曲霉毒素對(duì)于食物沒有任何價(jià)值而且有害，但它們是在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中自然產(chǎn)生的，實(shí)際上無法避免。如果我們要求它們?yōu)榱?，就意味著某些農(nóng)作物幾乎無法生產(chǎn)。以黃曲霉毒素為例，花生、玉米、大米、小麥等，幾乎就不可能有合格產(chǎn)品。

對(duì)這樣的有毒物質(zhì)，我們就只能設(shè)定一個(gè)“控制線”。在這個(gè)控制線下，所含的毒素帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)足夠小（但無法是零）；同時(shí)，目前的生產(chǎn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)，而且付出的成本社會(huì)可以承受。

在奶制品之外的食物中，黃曲霉毒素主要有四種類型，其中B1多而且危害性大。我們都按B1來計(jì)算，看一下在這個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”下，人們承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)有多大。假設(shè)一個(gè)成年人，每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，其中的黃曲霉毒素B1含量達(dá)到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計(jì)，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對(duì)于非乙肝病人，相當(dāng)于每年得肝癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了6萬分之一；對(duì)于乙肝病人，相當(dāng)于每年增加了2千分之一。

毒素對(duì)健康的影響決定于來自與所有食物的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達(dá)到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低”，又不致于過多增加食物成本，對(duì)不同的食物設(shè)定不同的“限量”是比較合理的做法。比如，要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣（10ppb），需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達(dá)到更低的5ppb，增加的成本依然可以接受。

牛奶中的黃曲霉毒素M1是B1的代謝產(chǎn)物，把它控制到0.5ppb并不困難。此外，牛奶的消費(fèi)量比別的食物要更大，把它的限量設(shè)得更低對(duì)于減少總的攝入量也有明顯價(jià)值。

  為了保障食品安全，日常監(jiān)管檢測(cè)食物中黃曲霉霉毒素是否超標(biāo)這一工作尤為重要和必要。深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速測(cè)定儀通過檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測(cè)花生、牛奶、玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。