亞硝酸鹽離我們的生活，比想象中要近得多，經(jīng)常食用的蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影，除各種肉類制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，一些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物。香腸、火腿、臘肉、燒烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亞硝酸鹽。

以下是7種含有亞硝酸鹽的食物還是少吃為妙：

1.鮮艷的熟肉制品

不少人在生活中點(diǎn)外賣的時(shí)候會(huì)點(diǎn)熟肉，熟肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

亞硝酸鹽可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，會(huì)讓食物的保質(zhì)期延長，這個(gè)物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。一些正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但還是要少量，過量攝入加工肉制品自然會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.燒烤燒焦的部分。

腌制的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽在一定情況下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個(gè),當(dāng)你把肉烤焦的時(shí)候，亞硝酸鹽就產(chǎn)生了.

3.剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，有一個(gè)先上升后下降的過程。 腌制后，半個(gè)月左右達(dá)到峰值，此后遞減。所以吃泡菜、酸菜等腌菜時(shí)，要么在 剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相對(duì)更安全。而僅腌制幾天的“暴腌菜”， 亞硝酸鹽含量非常高，盡量不吃。

4.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，儲(chǔ)存時(shí)間如果過長，硝酸鹽在細(xì)菌或者蔬菜自身還原酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，所以應(yīng)盡量食用新鮮蔬菜，不要儲(chǔ)存太久。尤其不要食用放置時(shí)間過久的剩菜。

5.久煮的火鍋湯

火鍋內(nèi)因?yàn)橐笠恍┘庸と庵破放c蔬菜，煮的時(shí)間久了，里面的亞硝酸鹽就會(huì)溶解到火鍋湯里。時(shí)間越延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會(huì)不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，可以在涮鍋前喝。

6.不新鮮的海鮮干貨

魷魚絲、蝦皮、小魚干等海鮮干貨，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，導(dǎo)致亞硝胺類物質(zhì)增多。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產(chǎn)品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議直接扔掉。

7.啤酒

關(guān)于啤酒是否含有亞硝酸鹽我多說點(diǎn)，啤酒中的酒精能誘使致癌物質(zhì)活化，如可增加煙草衍生物的突變，造成消化道、呼吸道腫瘤。研究人員發(fā)現(xiàn)，大部分人喝一點(diǎn)酒便臉紅主要是由于體內(nèi)缺少一種輔助酒精代謝、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺這種酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人員認(rèn)為一般情況下人們罹患食道癌的幾率和本人一生的酒精攝入量有關(guān)。

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